الثلاثاء 28 مايو 2013 / 15:16

اكتشاف سر العظام الملونة لسمك "أبو منقار"

كشف علماء التسمم الغذائي والكيمياء التحليلية في جامعة الطب البيطري في هانوفر السر وراء العظام الملونة بشكل غير طبيعي لأسماك أبو منقار والهلبوت.

يظهر البحث الذي أجراه البروفيسور فالديمار تيرنيز وفريقه أن هذه الألوان تنتج عن صبغة بيليفيردين، وهو منتج ذو لون أخضر وأزرق ينشأ عن تحلل الهيموجلوبين.

وتمكن الباحثون أخيراً من إثبات وجود صبغ اللون في عينات من الأسماك بمساعدة منظار الطيف. كما دحض فريق من الكيميائيين فرضية أخرى في هذا الصدد مفادها أن الفيفيانيت، معدن فوسفات الحديد، هو المسؤول عن ظاهرة التلوين هذه.

وأوضح البروفيسور تيرينز أن "تركيز الحديد مقارنة مع أنواع الأسماك الأخرى كان أعلى إلى حد ما، لكنه غير كاف لأن يكون السبب في عملية التلوين"، فيما لم يجر العلماء حتى الآن بحوثاً عن السبب في عدم امتلاك أسماك أخرى عظاماً خضراء.

وبما أن صبغة البيليفيردين ليست سامة، فإن أسماك أبو منقار يمكن أن تظل تمثل طبقاً غذائياً موسمياً على قوائم المطاعم في البلدات والقرى الساحلية في جميع أنحاء أوروبا.